Не all-inclusivная Турция

Акцент на еду в Турции ощущаешь уже в самолете Turkish Airlines- свежий салат с мега-оливками и сыром, курица с пюре и жареными баклажанами и шоколадно-ореховый торт, все вкусное, домашнее.

Стамбул гастрономический

Не буду умалять достоинства отелей Кемера и Белека – сама на них выросла, но за настоящими гастрономическими открытиями советую отправиться в тур по стамбульским ресторанам, которых в городе с 13 миллионным населением великое множество, на любой вкус и кошелек.

Самое приятное, что восточное гостеприимство и желание услужить чувствуется как в закусочных  на Гранд базаре, так и в ресторанах высокой кухни на Босфоре. К тому же, в отличие от Москвы или Лондона, даже в мишленовских ресторанах нет наигранного пафоса и искусственных улыбок, запросто можно поболтать с официантами  и поваром. Такое внимание, конечно, может быть обусловлено особым отношением турецких мужчин к русским блондинкам.

Ulus 29 — один из самых шикарных и романтических ресторанов Стамбула. При входе на открытую террасу захватывает дух от вида на Босфор и вечерний город. Вкус  авангардной  кухни впечатлил не менее, чем шикарный вид  –  традиционные турецкие мезе включали в себя артишоки и тартар, а рыба была приготовлена с интересными соусами (один похож на мисо, другой – тыквенный).

Многие столичные рестораны практикуют фьюжн – смешение кулинарных направлений, вкусов и продуктов, но при этом опираясь все-таки на традиции и рецепты османской кухни.

Например, в очень модном ресторане Big Chefs есть вегетарианские версии классических мясных блюд : долма- завернутый в виноградные листья сыр халуми с кедровыми орешками, пиде (турецкая пицца) – приготовленная не с фаршем, а с запеченным кабачком и сыром. Безумно вкусно и оригинально.

Iskender кебаб в 10 утра? Легко!

 DSC00729

Ради любимого кебаба, собственноручно приготовленным для меня Искендером-младшим, пришлось один раз изменить утреннему йогурту.  Донер-кебаб (известная нам шаурма) – главный ингредиент блюда, но вместо неуважительного заворачивания в лепешку, мясо с вертела укладывается на свежеиспечённый хлеб, поливается томатным соком и йогуртом, и естся вилкой вместе с приготовленными на гриле перцем и баклажанами. Искендер–кебаб – настоящий праздник живота, непривыкшим к здоровой и сытной турецкой кухне советую заказывать  1/2 порции, особенно на завтрак…

Несмотря на огромный гастрономический выбор среднестатистический турок на самом деле очень консервативен в еде. Ест обычно дома, в основном мясо, до отвала. Если в Стамбуле разной экзотики полно, то, например, в Бурсе или Измире любой суши-бар просто обречен, никогда не поменяет турок родной кебаб на иностранные заманухи.

Долма

Турецкая долма, как выяснилось, не только мини-голубцы в виноградных листьях, это вообще любое фаршированное блюдо. Турков хлебом не корми, дай что-нибудь нафаршировать. В ход идут овощи, морепродукты, цветы кабачка (!).  При этом начинка, в основном, неизменна – фарш из баранины с рисом, зеленью и специями.

DSC07006

Есть на пляже для меня – табу и я долго сопротивлялась попробовать популярный фаст-фуд – фаршированные мидии. Милый мальчик рассказал, что готовить блюдо вся его семья, отец ловит мидии, мать и сестра – фаршируют, а он продает. Решила все-таки помочь семейному бизнесу. Попробовав одну, съела пару десятков.

DSC07009Чтобы придать долме особый вкус, иногда используют заранее высушенные, а потом размоченные оболочки овощей. (Действительно, зачем упрощать себе жизнь?). На фото моя любимая долма из  высушенного красного перца и баклажан – безумно вкусная вещь.

Фаршировка – ремесло не хитрое, но очень времязатратное. Особенно, если у вас  в саду не растет виноград, а в чулане не запасена высушенная баклажанная кожура.  Но если есть сильное желание разнообразить голубцы или поразить турецкоподданного, то все возможно.

DSC06900


Талант налицо…

DSC06902

 

Манты

Как вы уже поняли, турки едят много, вкусно и с удовольствием. К мантам они питают особо трепетные чувства, как мы к нашим домашним пельмешкам. Техника приготовления мантов тоже не сильно отличается от пельменной, если не считать, что манты должны быть вдвое, а то и втрое меньше наших сибирских.  Турки шутят, что у хорошей хозяйки в ложку должно помещаться 40 штук. Полное издевательство над женщиной!

Вместо сметаны турецкие манты щедро поливают чесночным йогуртом и растопленным сливочным маслом с красным перцем. В результате получается вот такой далеко не диетический супчик.

Лепка, как и фаршировка – дело хорошее, стресс снимает, моторику развивает, голову освобождает. Но очень уж неблагодарное. Результат 5 часов работы (ну, может, немного меньше) большой семьей съедается за один присест.

Одним словом, оставляйте свои отели и идите в люди! Дегустировать османскую кухню как в стамбульских ресторанах, так и в теплых домашних условиях безумно приятно.  Набрать 2 кило за неделю уже не так приятно, но поверьте, оно того стоит.

Турецкие десерты живут здесь!

Другая средиземноморская кухня: греческая сюда, итальянская вот сюда, а французская тут!

DINA

8 comments

  1. Dedylij

    Мне не то что нравится,я просто в восторге.Во-первых замечательный слог,совсем непохожий на скупые комментарии в не гастрономические суровые будни.Во-вторых мы,наконец ,слегка успокоились,ибо считали что Дина далеко не чревоугодница,для нас ее отношение к пище стало приятным открытием.Вобщем гастрономическое открытие Турции успешно состоялось.Приятного аппетита.

  2. Евгений, друг всех подруг

    Дина! Супер! От нашей семьи низкий поклон, у Бэлы Семеновны вкус появился прямо во время чтения, будем продолжать погружаться …

    • Дарья, как готовили тыквенный соус в Ulus 29 точно сказать не могу. Но вот этот рецепт должен подойти :

      Измельченную мякоть тыквы, нарезанные яблоки (без кожуры), тонко срезанную лимонную цедру, кориандр, сахар, соль, корицу положить в кастрюлю, добавить растительное масло и тушить на слабом огне, часто помешивая. Через 20 минут вынуть цедру, добавить сок 1 лимона, перемешать и снять с огня.
      Тыквенный соус можно подавать как к горячим, так и к холодным блюдам.

  3. Lilia Gerber

    Боже мой! Я бываю в Турции по несколько раз в год, и совсем не ол-инклюзивной – мы ездим в любимую деревню Торба у Бодрума, ездим на лыжи в Бурсу, в Самсун – к партнерам на переговоры, но нигде я так не впечатлялась турецкими изысками, как на твоих фото и в твоих описаниях!!! Теперь заново буду открывать Турцию для себя.Ты – талант!

Прокомментировать:

Заполните поля или щелкните по значку, чтобы оставить свой комментарий:

Логотип WordPress.com

Для комментария используется ваша учётная запись WordPress.com. Выход / Изменить )

Фотография Twitter

Для комментария используется ваша учётная запись Twitter. Выход / Изменить )

Фотография Facebook

Для комментария используется ваша учётная запись Facebook. Выход / Изменить )

Google+ photo

Для комментария используется ваша учётная запись Google+. Выход / Изменить )

Connecting to %s

%d такие блоггеры, как: