Вся правда о виноделии

?????????1 ?????????2 ?????????3 ?????????4Как оно думается: Живёшь в небольшом, но с башенкой, старинном шато в очаровательной бургундской деревне, с кипарисовой аллеей при въезде, розарием под окном и несколькими гектарами (больше-то не надо) виноградников; с утра обходишь свои владения, руководя сбором урожая, а иной раз, в охотку и лично набирая корзинку; днём навещаешь соседей — молочника и булочника, принося к столу парное молоко и свежеиспечённый багет, а вечером, достав из погреба бутылочку своего Каберне Совиньон, садишься на террасу и неторопливо покачиваясь в кресло-качалке, любуешься на закат и наслаждаешься результатом своего труда в бокале. В общем A Good Year с тобой в главной роли. 1 Как оно на самом деле: Во-первых, шато во Франции может считаться как замок с бойницами, рвами и прудами с белыми лебедями, так и крестьянский дом, где винные подвалы соседствуют с курятниками и коровниками. То есть, если свои сто соток в саду Тополёк засадить виноградом, а не картошкой, то можно c гордостью именоваться шато-владельцем. 2 Во-вторых, жизнь французского винодела не всегда похожа на будни Рассела Кроу в Хорошем Годе. Некоторые, конечно, следят за процессом по скайпу с борта своей яхты в Ницце, но большинство лично присутствуют на самых важных сельхозработах — руководят сбором урожая, следят за процессом брожения, и т.п. Есть ещё один разряд виноделов, которые помимо черных ногтей и дырявых сапог, отличаются поразительной работоспособностью и фанатизмом. Не имея возможности нанять кого-то со стороны или не доверяя никому своё детище, они круглосуточно находятся на полях и любую неблагодарную работу выполняют сами. На свою двух-недельную практику мнепосчастливилось попасть именно к последним шато-владельцам. 3 Наш день начинался со сбалансированного завтрака — хлеба с маслом. Если хорошо потрудился накануне, то ещё и с джемом. Жуёшь и не жалуешься — в 6-30 утра яичница с беконом была бы ещё менее желанна. Поел, натянул сапоги, взял инструмент и вперёд, собирать виноград. До обеда лазишь под кустами, раздвигая попадающие в глаза ветки и срезая заедающим секатором не кончающиеся гроздья. Не жалуешься, потому что тому, кто переносит полные корзины в грузовик, хуже. К 12-30 уже валяешься под кустом и, несмотря на количество съеденного по ходу дела хозяйского винограда, молишь об обеденном перерыве. 4 Стол от еды не ломится, но наличие мяса всегда гарантированно. Утиные, перепелиные, заячьи полутушки готовятся в огромной кастрюле а-ля рагу, откуда потом извлекаются черпаком вместе с подливкой и выкладываются на гору рожек или варёной картошки. Приборы есть, но факультативны — помогают себе в основном хлебом. Наконец-то тебе тепло и сыто — одежда начинает высыхать после утреннего дождя, ноги отогреваться у камина, в животе приятная тяжесть, тебя размаривает, глаза невольно слипаются и тут…On y va!!! Подъееем!!! Снова за работу! И вот тут начинается самая мука. 5 Перед тем как жать сок, весь собранный с утра виноград нужно рассортировать. Занимаешь место вдоль конвейерной ленты, на которую порциями выбрасываются горы ягод вместе с грязью, ветками и полевыми насекомыми и пе-ре-би-ра-ешь. Жаловаться на фиолетовые круги перед глазами и подкашивающиеся ноги бесполезно — пока весь грузовик не переберёшь, не присядешь. Мстишь, “не дотягиваясь” до кузнечиков и “не замечая” самых жирных виноградных улиток. 6 Закончил сортировку, дадут что-нибудь ещё! Чтобы проснуться на следующее утро, главное, избежать decuvage — пытку очищением контейнера после ферментации. Объясню. Сортированный виноград переправляется в ёмкости — огромные стальные контейнеры для брожения. Когда процесс ферментации закончился, сок сцеживается, а «шапка» — виноградные кожурки, ветки и улитки прессуется, чтобы не потерять ни грамма будущего вина. Все бы хорошо, но если сок можно слить повернув кран, то жмых (по-моему, так по-русски) нужно выгребать из контейнера с потом и кровью. Как именно? Берёшь стремянку и лопату, залезаешь на крышу пятиметрового контейнера, открываешь верхний люк и кидаешь вовнутрь сначала лопату, а потом себя -прыгаешь на мокрую липкую гору. Потом открываешь маленький боковой люк и начинаешь через него эту гору выгребать. После получаса сдаёшься. Во-первых, тяжело координировать движения в темноте, во-вторых тяжело координировать движения, дыша одним CO2 — замкнутый контейнер с только что перебродившим виноградом тоже самое, что раскалённая парная, где на камни вместо воды плещут вино. В-третьих, тебе просто тяжело — пропитанный соком жмых такой же вязкий и тяжёлый, как мокрая земля или свежий навоз. Так как средняя вместимость ёмкости 15 000 литров, а разгружают виноделы обычно пару-тройку таких в день, скоро твои пол-лопаты в 10 минут начинают всех раздражать и тебя мокрым и пьяным вытаскивают на свет божий. 7 Чтобы вконец не развеивать мечты некоторых о собственном шато, не буду рассказывать о прессюраже – выжимки сусла, сутираже — слива вина с осадка, ремонтаже — насыщения вина кислородом, батонаже — взбалтывания осадка специальным шестом, а так же углубляться в технологию драинья бочек от плесени, мытья шлангов, кипячения бутылок, и других романтических винодельческих работ.

Да, совсем забыла про ужин. Как и обед, он состоит из мяса, макаронно-картофельного аккомпанемента и хлеба, идущего и вприкуску и в накладку. Особых подробностей не помню, так как к 8 вечера я уже давно судорожно дёргала ногой во сне.

Прокомментировать:

Заполните поля или щелкните по значку, чтобы оставить свой комментарий:

Логотип WordPress.com

Для комментария используется ваша учётная запись WordPress.com. Выход / Изменить )

Фотография Twitter

Для комментария используется ваша учётная запись Twitter. Выход / Изменить )

Фотография Facebook

Для комментария используется ваша учётная запись Facebook. Выход / Изменить )

Google+ photo

Для комментария используется ваша учётная запись Google+. Выход / Изменить )

Connecting to %s

%d такие блоггеры, как: