Из хорошо забытого старого

????-???1

У кого от моего фаст-фуда уже оскомина-можете игнорировать. Это просто из недавно опубликованного.

Фаст-фуд

Сосиска в тесте, котлета в булке, картошка во фритюре и кола в литровом стакане – четыре основных составляющих американской диеты. Разнообразия в рацион добавляют нагетсы и донатсы, начос с плавленым сыром, крылышки барбекю, луковые кольца в панировке, сникерс-милкшейки и тутти-фрутти чизкейки.

Хотя уличная еда существовала ещё в древнем Риме, родиной фаст-фуда принято считать Соединенные Штаты Америки, подарившие миру первый гамбургер. Произошло это в 1900 году в городке Нью-Хейвен, когда выходцу из немецкого Гамбурга Луи Лессингу пришла в голову идея продавать свои котлеты, зажав их сперва между двумя половинками булки, намазанных соусом. Блюдо стало постепенно появляться в портовых ресторанах города, но настоящую популярность приобрёло только 40 лет спустя, когда братья Макдональды преобразовали cвой семейный, терпящий убытки ресторан в экзотическую закусочную с самообслуживанием, кухней-конвейером и стандартизированным меню.

В России cухомятка и перекусы на бегу никогда не одобрялись, а в древние времена даже приравнивалась к ереси. Важным показателем добродетельности семьи считалось следование всем правилам трапезы — соблюдение режима приёма пищи, обязательное употребление жидкой похлёбки, не пренебрежение послеобеденным сном и т.п. Спешка и суета, по поверью, привлекала злых духов и поэтому воспрещалась даже в тогдашнем общепите- заезжих дворах и харчевнях.

Сегодня современные горожане уже с утра бегут, зажав в руке кофе из Старбакса, в обед проглатывают, не отрываясь от компьютера «Сабвейный» сендвич, а после работы заказывают домой пиццу из круглосуточной пиццерии. Быстрое питание стало неотъемлемой частью жизни и не только благодаря захвату общепита американскими сетями. Аналоги современных фаст-фуд ресторанов стали возникать ещё в советские времена. В «Чебуречных», «Пельменных», «Пирожковых», «Блинных» и других уличных забегаловках можно было подкрепиться намного быстрее и дешевле, чем в заводских буфетах и столовых. Как в Америке, взрастившей на бургер-философии несколько поколений, так и в хлебосольной России, ритм жизни настолько увеличился, что культуре перекуса, а не полноценного обеда пришлось стать нормой.

Параллельно росту спроса на быструю и доступную еду, по всему миру увеличивается мода на здоровый образ жизни. Под прессингом врачебных организаций, пугающих людей ожирением, активистов, борющихся за права фермеров и животных, а так же многочисленных приверженцев философии slow food, американские компании быстрого питания радикально меняют свои концепции. McDonald’s «озеленяется»: фирменный красный цвет сети во всех европейских странах меняется на зелёный, Pizza Hut увеличивает ассортимент салатов, нью-йоркский Shake Shack уменьшает свои бургеры до 125 грамм, а о калорийности куриной ножки KFC теперь не нужно догадываться-пищевая ценность всех блюд указана на цветовых табло. Российские сети быстрого питания под влиянием запада так же начинают рекламировать натуральность, свежесть и низкокалорийность использованных ингредиентов. В ответ изменяющейся культуре потребления приходят новые, необходимые для выживания, маркетинговые приёмы.

Вектор развития индустрии сегодня задают не гиганты фастфуда, а быстрорастущие региональные сети fast casual и одиночные рестораны качественного быстрого питания.

Возьмём звезду фаст-фуда — бургер. Чтобы полакомиться любимым блюдом сегодня совсем не обязательно травиться с уличного лотка, нынче в моде заведения предлагающие гамбургеры, приготовленные по уникальным рецептам с использованием свежайших, а то и органических ингредиентов. Основанная в Вашингтоне сеть Five Guys, например, продаёт деликатесные бургеры и уже давно стала культовой: самый знаменитый поклонник Five Guys – президент США Барак Обама. В отмеченной многими наградами британской сети Byron используются только высококачественные ингредиенты местных производителей. Вместо обёрточной бумаги-фарфоровая тарелка, вместо генно-модифицированного сырья-натуральный фарш и свежеиспечённые булочки.

?????????????2

В Москве бургеры, сделанные из американской или австралийской говядины, стали модными около трех лет назад. Важная часть новой концепции – прозрачность: в меню обязательно указывают происхождение мяса, а процесс приготовления происходит на открытых кухнях, на глазах у гостей. В кафе «Бутербро» хлеб начинает выпекаться рано утром, а все нужные ингредиенты доставляются подмосковными фермерскими хозяйствами, в «Бургер Бар 11/1» приходят не только за отменным бургером, но и за порцией витаминов из огромного салат-бара, а в меню доставки здоровой еды EasyMeal есть блюда для гостей «на диете», гамбургер без клейковины-белкового ингредиента, который содержится в пшенице, один из них. Еще один тренд- появление в столице вегетарианских фаст-фудов. «Королевский Фалафель» специализируется на арабских фалафеле и шакшуке, а Loving Hut — мировая сеть вегетарианской еды с низкими ценами, доставляет еду на дом.

Основные посетители фаст-фуда нового поколения – деловая молодёжь, путешествующая, следящая за новыми трендами, неравнодушная к своему здоровью и окружающему миру.

Число таких людей с каждым годом увеличивается, но остаётся и немало тех, кто при виде двойного чизбургера из Макдональдса попросту теряет волю. Приобретёт ли полезный фаст-фуд массовую популярность или останется нишевым феноменом для избранных, покажет только время.

Прокомментировать:

Заполните поля или щелкните по значку, чтобы оставить свой комментарий:

Логотип WordPress.com

Для комментария используется ваша учётная запись WordPress.com. Выход / Изменить )

Фотография Twitter

Для комментария используется ваша учётная запись Twitter. Выход / Изменить )

Фотография Facebook

Для комментария используется ваша учётная запись Facebook. Выход / Изменить )

Google+ photo

Для комментария используется ваша учётная запись Google+. Выход / Изменить )

Connecting to %s

%d такие блоггеры, как: